Porosmedia.com – Kuliner Sunda dikenal luas sebagai salah satu kekayaan gastronomi Nusantara yang mengutamakan kesegaran bahan, rasa sederhana namun kaya, serta harmoni antara lauk, sayuran, dan sambal. Dari sajian utama hingga kudapan ringan, masakan khas Sunda tak hanya memanjakan lidah, tetapi juga merefleksikan kearifan lokal masyarakat Jawa Barat.
Nasi Liwet: Hidangan Kebersamaan
Nasi liwet adalah sajian nasi gurih yang dimasak dengan santan, daun salam, dan serai. Biasanya disajikan bersama ikan asin, lalapan, sambal, dan aneka lauk. Tradisi makan nasi liwet secara bersama-sama dalam satu wadah besar mencerminkan nilai kebersamaan orang Sunda.
Nasi Tutug Oncom: Warisan Rasa Priangan
Nasi tutug oncom merupakan perpaduan nasi hangat dengan oncom goreng atau bakar yang ditumbuk halus. Sajian ini populer di Tasikmalaya dan kini menjadi identitas kuliner Jawa Barat. Aromanya yang khas dan rasa gurih pedas membuatnya selalu dicari.
Pepes: Teknik Masak Penuh Filosofi
Pepes adalah teknik mengolah bahan dengan dibungkus daun pisang lalu dikukus atau dibakar. Pepes ikan, pepes tahu, hingga pepes jamur menjadi menu favorit karena menghasilkan aroma wangi khas daun pisang yang berpadu dengan bumbu rempah.
Sayur Asem: Kesegaran dalam Satu Mangkok
Sayur asem menjadi ikon kuliner Sunda yang menyegarkan. Kuah bening bercita rasa asam segar dari asam jawa dipadukan dengan kacang panjang, jagung muda, melinjo, hingga labu siam. Hidangan ini kerap hadir di meja makan keluarga Sunda.
Karedok dan Lotek: Filosofi Sayuran Segar
Karedok adalah salad khas Sunda dengan sayuran mentah seperti kacang panjang, timun, dan kol yang disiram bumbu kacang. Sedangkan lotek menggunakan sayuran rebus dengan bumbu kacang lebih manis dan kental. Keduanya mencerminkan gaya hidup sehat berbasis pangan lokal.
Gepuk: Gurih-Manis Daging Sapi
Gepuk terbuat dari daging sapi yang direbus, dipukul hingga empuk, lalu digoreng dengan bumbu manis gurih. Hidangan ini kerap menjadi lauk utama di rumah makan Sunda dan warung nasi padalarang.
Kudapan Populer: Cilok, Cireng, Batagor, dan Siomay
Selain menu utama, jajanan khas Sunda juga terkenal. Cilok (aci dicolok) dan cireng (aci digoreng) berbahan dasar tapioka dengan tekstur kenyal. Batagor (baso tahu goreng) dan siomay Bandung dengan saus kacang menjadi ikon kuliner jalanan yang digemari lintas generasi.
Colenak: Manisnya Camilan Tradisional
Colenak (dari “dicocol enak”) adalah tape singkong bakar yang disiram saus gula merah dan parutan kelapa. Kudapan manis ini menjadi penutup sempurna setelah menyantap makanan utama.
Menjaga Warisan Kuliner Sunda
Hingga kini, masakan Sunda tetap lestari berkat peran keluarga, rumah makan, hingga festival kuliner daerah. Tidak sedikit pula chef muda yang menghadirkan inovasi dengan tetap mempertahankan cita rasa asli.
Seperti disampaikan budayawan kuliner Jawa Barat, Dedi Sukartin, saat diminta keterangannya di Bandung, “Kuliner Sunda adalah identitas kultural yang harus dijaga. Bukan sekadar makanan, tetapi juga simbol filosofi hidup orang Sunda yang mengedepankan kesederhanaan, kebersamaan, dan kedekatan dengan alam.”
