Porosmedia.com, Bandung – Industri pembuatan tahu tidak sekadar aktivitas pengolahan pangan harian, tetapi juga bagian integral dari sejarah, ruang sosial, dan pemajuan kebudayaan lokal. Hal tersebut mengemuka dalam kegiatan walking tour di Kampung Wisata Tahu Cibuntu, Kota Bandung, yang diselenggarakan sebagai bagian dari rangkaian kegiatan Popolah dalam Pekan Kebudayaan 2026, Minggu (8/11/2026).
Kegiatan ini mengajak puluhan peserta terdaftar serta ratusan warga sekitar untuk menelusuri pemukiman padat karya, meninjau alur produksi, dan berinteraksi langsung dengan para pengrajin tahu setempat.
Melawan Stigma Higienitas dan Potensi Geografis
Tokoh masyarakat Cibuntu, Deden Benjo, memaparkan bahwa keberadaan industri tahu di wilayah Cibuntu telah berakar sejak tahun 1948, sebelum akhirnya dirintis menjadi Kampung Wisata Tahu dan resmi diperkenalkan kepada publik pada Oktober 2021.
Deden menekankan bahwa pembukaan akses kunjungan langsung ke fasilitas produksi bertujuan memberikan kejelasan edukatif kepada publik terkait aspek higienitas dan standar pengolahan pangan yang kerap dipertanyakan sebagian masyarakat.
”Melalui kunjungan langsung, masyarakat dapat menyaksikan secara rinci alur pengolahan dan sanitasi yang diterapkan pengrajin, sekaligus memahami nilai gizi dari produk tahu,” ujar Deden.
Secara geografis, nama Cibuntu berasal dari bahasa Sunda (cai buntu) yang mengindikasikan titik akhir aliran air. Melimpahnya ketersediaan sumber daya air di wilayah tersebut secara historis menjadi faktor utama yang menopang keberlangsungan sentra pengrajin tahu Cibuntu hingga saat ini.
”Prospek dan operasional industri tahu di Cibuntu sangat bergantung pada pasokan air, mulai dari proses perendaman bahan baku hingga pengemasan akhir,” tambahnya.
Skala Produksi dan Tantangan Operasional
Dalam kesempatan yang sama, salah satu pengrajin tahu Cibuntu, Rona, menunjukkan dinamika kerja di unit usahanya yang beroperasi secara intensif. Menurut keterangannya, unit produksi yang dikelolanya mampu mengolah kedelai hingga menghasilkan sekitar dua ton tahu per hari memanfaatkan sistem kerja dua shift nonstop.
”Aktivitas produksi berjalan berkelanjutan selama 24 jam untuk memenuhi permintaan pasar, dimulai dari proses penggilingan hingga pencetakan setiap harinya,” ungkap Rona.
Pembangunan Kota Berbasis Kebudayaan Warga
Kurator Kebudayaan 2026, Gabriel, menjelaskan bahwa Pekan Kebudayaan 2026 mengusung tema “Ngamumule Budaya, Ngawangun Kota”. Konsep pembangunan Kota Bandung dinilai tidak boleh hanya berfokus pada pembangunan fisik infrastruktur semata, tetapi juga wajib memperhitungkan keberadaan ekosistem kebudayaan dan kearifan lokal seperti di Cibuntu.
”Kebudayaan warga dan aktivitas ekonomi berbasis komunitas merupakan bagian esensial dari pemajuan kota yang harus dipelihara secara konsisten,” jelas Gabriel.
Berbeda dari penyelenggaraan tahun-tahun sebelumnya, Pekan Kebudayaan 2026 diawali tahap Popolah yang melibatkan empat komunitas lokal. Hasil penelusuran dan dokumentasi dari tahap ini selanjutnya akan dipresentasikan pada puncak acara Botram Budaya.
Gabriel mengonfirmasi antusiasme publik yang terbilang tinggi, di mana tercatat sekitar 500 warga lokal turut meramaikan lokasi dan 50 peserta luar kawasan berpartisipasi melalui pendaftaran terbuka. Ia berharap penataan ruang kebudayaan berbasis produksi lokal ini menjadi wujud apresiasi nyata terhadap nilai-nilai keseharian warga Kota Bandung.
